巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達(dá)到殺菌目的。熱處理程度視目標(biāo)產(chǎn)品中對(duì)象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)被…
八項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步：升級(jí)蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量等；十項(xiàng)技術(shù)難題：三減”產(chǎn)品風(fēng)味保真和質(zhì)構(gòu)保持技術(shù)。
設(shè)備清洗特別是食品設(shè)備的清洗是保障食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。必然要引起重視。乳品設(shè)備在完成生產(chǎn)以后，如果不及時(shí)清洗，很容易滋生細(xì)菌，或形成污垢沉淀等，進(jìn)而影響乳制品質(zhì)量。
?巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達(dá)到殺菌目的。熱處理程度視目標(biāo)產(chǎn)品中對(duì)象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)…
超高壓殺菌技術(shù)該技術(shù)就是將包裝或散裝的食品物料放入超高壓裝置中，以壓媒(水或礦物油等)作為傳遞壓力的介質(zhì)，施加100-1000MPa的超高靜壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時(shí)間后，使之達(dá)到殺菌要求的目的…
物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)套管式熱交換器加熱至138～150℃，并在這一溫度下保持一定的時(shí)間(2～4秒)以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平，然后在無(wú)菌狀態(tài)下無(wú)菌環(huán)境中灌裝于無(wú)菌包裝容器中。整個(gè)滅菌過(guò)程在高溫狀態(tài)下瞬時(shí)…
近年來(lái)，奶疙瘩成為了一種頗受消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。奶疙瘩原本是新疆的一種特色美食，是將牛奶或羊奶進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)熬制、過(guò)濾、捏塊、晾干后得到的一種奶制品。按含水量不同來(lái)分，奶疙瘩分為干奶疙瘩和濕奶疙瘩兩種…
由于生產(chǎn)酸牛奶所用原料和發(fā)酵劑的菌種不同，故種類(lèi)很多，但其生產(chǎn)方法都大致相同。下面酸奶生產(chǎn)線設(shè)備以目前我國(guó)生產(chǎn)多的凝固型酸牛奶和攪拌型酸牛奶為例加以介紹。
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