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系統(tǒng)工程

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  • 酸奶發(fā)酵罐系統(tǒng)
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  • 工藝設(shè)備的設(shè)計和選型
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應(yīng)用范圍

       發(fā)酵是制作酸奶的核心工序,發(fā)酵罐的設(shè)計好壞將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

設(shè)備特點

       發(fā)酵罐為超潔凈罐,內(nèi)表面鏡面拋光,可使酸奶易于排出,殘留少,同時易于清洗;

       發(fā)酵罐帶保溫,可保證酸奶基料穩(wěn)定在合適的溫度以完成發(fā)酵;

       發(fā)酵罐都配備有頂攪拌,兩層大槳葉+底部小槳葉設(shè)計,在基料注入的初期,攪拌會低速旋轉(zhuǎn),以保證菌種在酸奶基料中均勻分布,當(dāng)發(fā)酵開始后,攪拌停止轉(zhuǎn)動;發(fā)酵完畢,可開啟攪拌破乳;

       發(fā)酵罐配備有無菌呼吸閥和無菌空氣保護裝置,可對發(fā)酵罐中的產(chǎn)品進行正壓保護,防止外界的污染;

       褐飲發(fā)酵罐,配備有保溫水加套,可在完成95度的褐變后,降溫至38度左右的發(fā)酵溫度,供進一步的發(fā)酵;

       新鮮奶酪發(fā)酵罐,在頂攪拌基礎(chǔ)上配備刮板,方便在出料時將罐壁上殘存的產(chǎn)品刮下、收集;

       采用全自動閥門控制技術(shù),通過閥陣出料,使用雙座雙密封防混閥,可避免管路之間的交叉污染。

 

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