乳品殺菌設(shè)備是乳制品生產(chǎn)過程中不可或缺的重要設(shè)備，它們通過不同的殺菌原理和技術(shù)手段，確保乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性。以下是一些常見的乳品殺菌設(shè)備及其特點(diǎn)：

1. 超高溫滅菌設(shè)備（UHT）

• 原理：通過高溫處理來殺滅乳制品中的細(xì)菌和病毒。

• 特點(diǎn)：

• 溫度通常在120℃以上，可以有效殺滅各種細(xì)菌和病毒。

• 殺菌效果好，能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

• 廣泛應(yīng)用于乳制品工業(yè)中。

2. 巴氏殺菌設(shè)備

• 原理：采用較低的溫度（通常在6265℃之間）進(jìn)行長時(shí)間加熱，或者采用高溫（7275℃）短時(shí)間加熱的方式，以殺滅乳制品中的病原菌和有害微生物。

• 特點(diǎn)：

• 屬于低溫殺菌方法，能夠較好地保留乳制品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

• 操作相對簡單，適用于鮮奶、酸奶等產(chǎn)品的殺菌。

3. 紫外線殺菌設(shè)備

• 原理：利用短波紫外線來破壞細(xì)菌的DNA結(jié)構(gòu)和細(xì)胞膜，使細(xì)菌失去生長和繁殖的能力。

• 特點(diǎn)：

• 消毒速度快、操作簡單。

• 不需要添加任何化學(xué)藥品。

• 但殺菌效果相對較差，需要多次重復(fù)治理，應(yīng)用范圍較為有限。

4. 臭氧殺菌設(shè)備

• 原理：將臭氧氣體引入乳制品中，利用臭氧的強(qiáng)氧化能力來殺滅細(xì)菌和病毒。

• 特點(diǎn)：

• 殺菌效果好，對各種細(xì)菌和病毒都有較強(qiáng)的殺滅能力。

• 對乳制品的味道、色澤等幾乎沒有影響。

5. 微波殺菌設(shè)備

• 原理：利用微波輻射對乳制品進(jìn)行加熱，使乳制品內(nèi)部的水分子發(fā)生振動(dòng)并產(chǎn)生大量熱能，從而達(dá)到殺菌的目的。

• 特點(diǎn)：

• 殺菌速度快、殺滅效果好。

• 乳制品的營養(yǎng)成分損失較小。

6. 其他殺菌設(shè)備

除了上述幾種常見的殺菌設(shè)備外，還有一些其他類型的殺菌設(shè)備，如板式換熱器殺菌機(jī)、列管式高溫滅菌機(jī)等。這些設(shè)備各有其特點(diǎn)和適用范圍，具體選擇應(yīng)根據(jù)乳制品的種類、生產(chǎn)工藝要求以及設(shè)備性能等因素綜合考慮。

綜上所述，乳品殺菌設(shè)備種類繁多，各有優(yōu)缺點(diǎn)。在選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行綜合考慮，以確保乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性。