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  • 水浴式殺菌機(jī)和巴氏殺菌機(jī)的區(qū)別

  •  發(fā)布時(shí)間:2024-07-11 09:54:14  點(diǎn)擊次:231  
  • 水浴式殺菌機(jī)和巴氏殺菌機(jī)在殺菌原理、應(yīng)用場(chǎng)景、設(shè)備特點(diǎn)等方面存在一定的區(qū)別。以下是兩者的詳細(xì)比較:

    一、殺菌原理

    水浴式殺菌機(jī)

    • 主要通過(guò)熱水作為傳熱介質(zhì),將待殺菌的食品或包裝物完全浸沒(méi)在水浴中,通過(guò)控制水溫和殺菌時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)殺菌目的。

    • 水浴式殺菌機(jī)能夠較為均勻地傳遞熱量,使產(chǎn)品整體受熱均勻,從而達(dá)到較好的殺菌效果。

    巴氏殺菌機(jī)

    • 巴氏殺菌法是一種低溫殺菌方法,通常將食品加熱到68~70℃,并保持此溫度30分鐘左右,然后急速冷卻到4-5℃。

    • 該方法利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),通過(guò)適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但巴氏殺菌后,仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

    二、應(yīng)用場(chǎng)景

    水浴式殺菌機(jī)

    • 適用于多種食品和包裝物的殺菌處理,包括灌裝后的馬口鐵罐、玻璃瓶、PE瓶以及各種軟包裝等。

    • 廣泛應(yīng)用于食品、飲料、制藥等行業(yè)。

    巴氏殺菌機(jī)

    • 專門用于需要低溫殺菌處理的食品,如酸奶、巴氏奶、果汁等。

    • 也可用于一些罐裝或瓶裝食品的殺菌,如水果罐頭、果醬罐頭等。

    三、設(shè)備特點(diǎn)

    水浴式殺菌機(jī)

    • 設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,操作方便,易于維護(hù)。

    • 殺菌過(guò)程溫和,對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味影響較小。

    • 升溫、殺菌溫度控制準(zhǔn)確,自動(dòng)化程度高,故障率低。

    • 部分設(shè)備還具備節(jié)能回收系統(tǒng)和防卡袋裝置,能夠降低運(yùn)行成本和減少損失。

    巴氏殺菌機(jī)

    • 殺菌溫度和時(shí)間可根據(jù)包裝物的要求進(jìn)行任意調(diào)整,具有較高的靈活性。

    • 殺菌過(guò)程連續(xù)進(jìn)行,變頻調(diào)速,能夠保持恒定的殺菌溫度和時(shí)間。

    • 設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn),噪音低,適用于各種大小罐型和包裝物。

    • 殺菌后產(chǎn)品自動(dòng)進(jìn)入冷卻段進(jìn)行降溫處理,有助于保持產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。

    四、總結(jié)

    水浴式殺菌機(jī)和巴氏殺菌機(jī)在殺菌原理、應(yīng)用場(chǎng)景和設(shè)備特點(diǎn)等方面各有優(yōu)勢(shì)。選擇哪種設(shè)備應(yīng)根據(jù)具體的產(chǎn)品類型、生產(chǎn)需求和生產(chǎn)條件來(lái)決定。例如,對(duì)于需要低溫殺菌處理的酸奶等乳制品,巴氏殺菌機(jī)是更為合適的選擇;而對(duì)于多種食品和包裝物的殺菌處理,水浴式殺菌機(jī)則具有更廣泛的應(yīng)用范圍。


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