近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)牽頭組織，植物源功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院等單位參編的《2022濃縮乳品行業(yè)白皮書》(以下簡(jiǎn)稱“白皮書”)在京發(fā)布。白皮書指出，濃縮乳品市場(chǎng)需求正在逐年增加。

　　白皮書系統(tǒng)介紹了濃縮乳品行業(yè)現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求角度分析了濃縮乳品的加工技術(shù)、產(chǎn)品特點(diǎn)及行業(yè)趨勢(shì)，并探討了在新消費(fèi)浪潮下，濃縮乳品未來(lái)的發(fā)展方向。

　　近年來(lái)，中國(guó)乳制品消費(fèi)量明顯提升，并且有很大增長(zhǎng)潛力。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)年人均乳制品消費(fèi)量已從20年前的不足6公斤提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習(xí)慣；盡管如此，中國(guó)人均乳制品消費(fèi)量仍不足世界人均消費(fèi)量的1/3，不足亞洲人均消費(fèi)量的1/2。隨著科技的進(jìn)步，乳品加工技術(shù)水平不斷提高，以煉乳、乳粉、干酪以及新興技術(shù)加工得到的提純?nèi)轭惖犬a(chǎn)品為代表的濃縮乳品在市場(chǎng)中的份額逐漸擴(kuò)大，并以其獨(dú)特的口感、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

　　白皮書顯示，過(guò)去50年里，濃縮乳品市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大。具體來(lái)看，近10年來(lái)，世界干酪銷量年均增長(zhǎng)率達(dá)2.2%，是全球所有主要市場(chǎng)中需求量唯一持續(xù)增長(zhǎng)的乳制品。中國(guó)干酪市場(chǎng)起步較晚，但增長(zhǎng)趨勢(shì)遠(yuǎn)超國(guó)外。

　　近年來(lái)，濃縮乳品因其營(yíng)養(yǎng)、可口的特性日益受到下游客戶及終端消費(fèi)者的青睞，并且廣泛應(yīng)用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領(lǐng)域，其市場(chǎng)需求逐年增加。下游行業(yè)需求的增長(zhǎng)帶動(dòng)了濃縮乳品產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)水平呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　傳統(tǒng)濃縮乳品通常采用熱處理除水方法制成，但這樣的工藝會(huì)使牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分受到一定程度的破壞。而目前新興濃縮乳品使用現(xiàn)代技術(shù)，較大程度解決了濃縮乳品營(yíng)養(yǎng)保留和口感的問(wèn)題。目前市場(chǎng)上比較流行的新興濃縮乳品包括提純?nèi)?、凍干乳粉等?/p>

　　提純?nèi)橹饕捎冒褪蠚⒕蜔o(wú)機(jī)膜過(guò)濾相結(jié)合的方式生產(chǎn)，對(duì)牛乳中不同成分的物理性質(zhì)進(jìn)行提純，保留牛乳中最有價(jià)值的部分，使得營(yíng)養(yǎng)成分加倍。

　　白皮書指出，下游產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展促進(jìn)了提純?nèi)槭袌?chǎng)需求量的逐年增加。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡的消耗量增長(zhǎng)顯著，近7年的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到了21.74%，遠(yuǎn)超全球2.53%的水平。此外，中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)近5年呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2023年，整體市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1700億元。

　　2019年，山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術(shù)應(yīng)用在牛奶生產(chǎn)上，研制出一款冷藏提純?nèi)?，開啟了我國(guó)濃縮乳品提純?nèi)闀r(shí)代。在此之前，咖啡行業(yè)大多通過(guò)添加常溫奶、植脂末、煉乳、奶油等方式使產(chǎn)品口感更絲滑、奶味更濃郁。相較于鮮牛奶，冷藏提純?nèi)榈哪滔阄逗痛己窀斜憩F(xiàn)更加優(yōu)秀，同時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮也使牛乳保持了新鮮品質(zhì)，提純后產(chǎn)生的天然芝士味，可增強(qiáng)所配飲品的口味差異化。

　　2020年，提純?nèi)榈膽?yīng)用場(chǎng)景不斷擴(kuò)大，除了在咖啡領(lǐng)域大熱外，奶茶企業(yè)也開始大量使用提純?nèi)椤?/p>

　　2021年，提純?nèi)槭袌?chǎng)持續(xù)發(fā)力，其高蛋白、口感濃郁等特點(diǎn)也獲得了烘焙、中國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)及雞尾酒等行業(yè)的認(rèn)可。

　　白皮書表示，目前，提純?nèi)榈闹饕猛具€聚焦在原料使用，未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)，提純?nèi)楸貙⑷谌敫嗌顖?chǎng)景中。

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