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  • 巴氏殺菌設(shè)備滅菌時(shí)間和溫度控制

  •  發(fā)布時(shí)間:2021-08-12 09:11:27  點(diǎn)擊次:1466  
  • 巴氏殺菌就是在一定溫度范圍內(nèi)殺菌的過(guò)程,將有害菌滅殺,保留一定的有益菌,溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢,溫度越高,繁殖越快,但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡,不同的細(xì)菌有不同的適合生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力,巴氏殺菌其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅,但經(jīng)巴氏殺菌后,仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。


    巴氏殺菌設(shè)備性能特點(diǎn):


    1、履帶采用進(jìn)口網(wǎng)式工程塑料,耐高溫,對(duì)包裝后物料無(wú)損傷;


    2、溫度調(diào)節(jié)采用進(jìn)口自動(dòng)溫控系統(tǒng);


    3、設(shè)計(jì)殺菌冷卻中間過(guò)渡段,確保產(chǎn)品的口感;


    4、所有軸承采用進(jìn)口防腐蝕系統(tǒng),保證設(shè)備的使用壽命。


    巴氏殺菌設(shè)備滅菌實(shí)際和溫度控制:


    殺菌溫度:80-100℃范圍內(nèi)任意設(shè)定;殺菌時(shí)間:6-40分鐘 冷卻時(shí)間:6-45分鐘。效果:殺菌效果符合中國(guó)食品衛(wèi)生法的要求,殺菌冷卻連續(xù)工作,殺菌后產(chǎn)品口感無(wú)改變。


    目前國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:


    第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃,保持30min。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康;


    第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃,保溫15s-16s,其殺菌時(shí)間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。


    巴氏殺菌適用范圍:


    現(xiàn)在巴士殺菌除用于啤酒業(yè),還應(yīng)用于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳飲料、長(zhǎng)壽奶、果醬、醬制品等產(chǎn)品的無(wú)菌生產(chǎn)。整機(jī)采用食品級(jí)SUS304不銹鋼,溫度可在98C°內(nèi)自動(dòng)調(diào)控,是蔬菜食品加工行業(yè)殺菌的的理想設(shè)備。


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