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  • 乳品無(wú)菌冷灌裝的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

  •  發(fā)布時(shí)間:2021-08-08 14:21:11  點(diǎn)擊次:1483  
  • 無(wú)菌冷灌裝是指在無(wú)菌條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷(常溫)灌裝,這是相對(duì)于通常采用在一般條件下進(jìn)行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。在無(wú)菌條件下灌裝時(shí),設(shè)備上可能會(huì)引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài),所以不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑,也不必在產(chǎn)品灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌,就可以滿足長(zhǎng)貨架期的要求,同時(shí)可保持產(chǎn)品的口感、色澤和風(fēng)味。

    乳品無(wú)菌冷灌裝技術(shù)要求

    在無(wú)菌的環(huán)境下將無(wú)菌的產(chǎn)品灌裝到無(wú)菌的包裝容器中,然后進(jìn)行密封。

    無(wú)菌的環(huán)境:整個(gè)產(chǎn)品的灌裝和密封是在無(wú)菌的環(huán)境中完成的,所以對(duì)灌裝環(huán)境的衛(wèi)生要求很高,灌裝一般是在密閉的灌裝設(shè)備內(nèi)完成的,要求進(jìn)入到灌裝設(shè)備內(nèi)的所有介質(zhì)和包裝物必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌處理,同時(shí)灌裝設(shè)備的表面也要經(jīng)過(guò)無(wú)菌處理,確保整個(gè)灌裝環(huán)境的無(wú)菌。進(jìn)入到灌裝設(shè)備中的介質(zhì)包括,空氣、水、料液;包裝材料包括瓶子和瓶蓋。

    1、空氣的處理:采用空氣過(guò)濾系統(tǒng)來(lái)完成,一般由初效過(guò)濾器、中效過(guò)濾器、高效過(guò)濾器組成。初效過(guò)濾器主要過(guò)濾空氣中的塵埃粒子;中效過(guò)濾器主要過(guò)濾空氣中個(gè)體較大的菌類和部分塵埃粒子,過(guò)濾效率85%以上;高效過(guò)濾器幾乎可以過(guò)濾掉空氣中所有的菌類包括最微小的細(xì)菌,過(guò)濾效率99.97%以上。經(jīng)過(guò)處理的空氣我們稱之為無(wú)菌空氣,生產(chǎn)過(guò)程需要定期對(duì)無(wú)菌空氣無(wú)菌性進(jìn)行驗(yàn)證,確保產(chǎn)品質(zhì)量。

    2、水的處理:有兩種方式:第一種方式是采用UHT設(shè)備對(duì)進(jìn)入灌裝環(huán)境的水進(jìn)行殺菌處理;第二種方式是采用純凈水無(wú)菌過(guò)濾系統(tǒng)完成,處理后的水我們稱之為無(wú)菌水。這里提到的水并不是我們調(diào)配飲料時(shí)用的水,無(wú)菌水主要是在灌裝環(huán)境內(nèi)對(duì)經(jīng)過(guò)消毒的瓶蓋、瓶子進(jìn)行沖洗和灌裝環(huán)境表面消毒后的沖洗。

    3、包裝材料的處理:包裝材料是指瓶蓋、瓶子,瓶蓋、瓶子是通過(guò)消毒液進(jìn)行殺菌處理的,由于生產(chǎn)設(shè)備的不同殺菌的方式也有所不同,乳制品行業(yè)中利樂(lè)包、利樂(lè)枕、黑白膜等包裝方式的一般采用浸泡式殺菌,PET瓶裝飲料一般采用灌注式或噴霧式殺菌。對(duì)包裝材料進(jìn)行消毒的消毒液主要是過(guò)氧乙酸和雙氧水。

    4、料液的處理:采用UHT設(shè)備對(duì)料液進(jìn)行殺菌處理,進(jìn)入灌裝環(huán)境的水進(jìn)行殺菌處理。

    乳品無(wú)菌冷灌裝的優(yōu)勢(shì):灌裝操作均在無(wú)菌、常溫環(huán)境下進(jìn)行,產(chǎn)品中不添加防腐劑,從而保證了產(chǎn)品的安全性。同時(shí)相比較熱灌裝更能保持產(chǎn)品原有的口感、色澤和風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)損失少。

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