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  • 乳品易受霉菌污染?滅菌、實(shí)時(shí)光電法技術(shù)牢守食安底線

  •  發(fā)布時(shí)間:2021-07-28 11:36:07  點(diǎn)擊次:1374  
  •        在生產(chǎn)加工中,乳及乳制品會因加工設(shè)備及用具、包裝材料在使用前未徹底消毒或滅菌處理,以及檢測時(shí)間太長,致使受到霉菌等微生物污染,產(chǎn)品存在一定的安全隱患。那么,該如何處理,減少乳及乳制品產(chǎn)品受到霉菌等微生物污染,保障群眾“舌尖上的安全”呢?


      近幾年來,隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平不斷提高,液體乳、乳粉、煉乳、奶酪等乳及乳制品市場需求快速增長。根據(jù)預(yù)測數(shù)據(jù),未來5年國內(nèi)乳及乳制品市場保持穩(wěn)定發(fā)展,2024年乳制品市場消費(fèi)規(guī)?;?qū)⑼黄?500億元。從市場消費(fèi)構(gòu)成來看,液體乳占比排名靠前,第二大品類是酸奶占比達(dá)到35.58%,之后是奶酪、黃油及其他。

     

      然而,乳及乳制品由于蛋白質(zhì)含量較高,在生產(chǎn)加工中很容易受到微生物污染,導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)。微生物污染是指由細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動物性食品生物性污染,是影響乳及乳制品等食品安全的主要原因,是食品生產(chǎn)加工企業(yè)和食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)預(yù)防和監(jiān)控的主要指標(biāo)之一。

     

      乳及乳制品等食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏等過程中,很容易通過水、空氣、人、動物、加工機(jī)械設(shè)備及用具、包裝材料等發(fā)生微生物污染,如在未經(jīng)消毒或滅菌前,會帶有不同數(shù)量的微生物而污染乳及乳制品等食品,使用未經(jīng)消毒滅菌的加工機(jī)械設(shè)備及用具、包裝材料越多,產(chǎn)品造成微生物污染的機(jī)會也越大。

     

      對此,諸如凈乳機(jī)、均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)、貯存罐、過濾機(jī)等乳及乳制品加工設(shè)備及用具、包裝材料要在使用前進(jìn)行徹底消毒或滅菌處理,以免造成乳及乳制品食品的二次污染,從而減少微生物污染。不僅如此,乳及乳制品在生產(chǎn)加工過程中還要進(jìn)行微生物檢測,以便及時(shí)、有效地對微生物控制,保證乳及乳制品品質(zhì)安全。

     

      一直以來,乳及乳制品大都采用傳統(tǒng)的微生物檢測方法,但是這種檢測方式,檢測時(shí)間長、操作復(fù)雜,嚴(yán)重影響了對微生物污染控制的時(shí)效性,在很大程度上制約了企業(yè)放貨速度和乳及乳制品產(chǎn)品運(yùn)轉(zhuǎn)效率。而實(shí)時(shí)光電法能夠在48小時(shí)內(nèi)完成乳制品霉菌和酵母菌檢驗(yàn),檢測速度快,早期預(yù)警功能便于企業(yè)及時(shí)采取必要糾偏措施,確保乳及乳制品出廠質(zhì)量安全。

     

      為了規(guī)范和約束乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定,提高實(shí)時(shí)光電法技術(shù)水準(zhǔn),據(jù)悉,協(xié)會實(shí)驗(yàn)室裝備標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(CIQA/TC3)日前提出,由紐勤生物科技(上海)有限公司牽頭起草了《乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定實(shí)時(shí)光電法技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并且該團(tuán)標(biāo)于近日已批準(zhǔn)立項(xiàng),實(shí)現(xiàn)測定有標(biāo)可依,也進(jìn)一步保障了乳及乳制品產(chǎn)品質(zhì)量安全。

     

      食品質(zhì)量安全大于天,保障乳及乳制品品質(zhì)對于人們身體健康具有十分重要意義。使用前,通過對乳及乳制品加工機(jī)械設(shè)備及用具、包裝材料等消毒或滅菌處理,以及采用先進(jìn)的實(shí)時(shí)光電法技術(shù)對乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定,進(jìn)一步提升食品安全抽檢監(jiān)測工作和不合格食品核查處置工作質(zhì)量,防范和化解乳及乳制品產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,筑牢食品安全“防火墻”。

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