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  • UHT奶與巴氏奶的區(qū)別

  •  發(fā)布時間:2021-05-29 14:06:33  點(diǎn)擊次:1538  
  • UHT奶,又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高溫?zé)崽幚砟?。其生產(chǎn)工藝是在137~145攝氏度下加熱4~15秒。因?yàn)楦邷靥幚?,牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞,其中的乳糖也會焦化,蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng),使牛奶褐變,并破壞牛奶原有的風(fēng)味。

    UHT奶的辨別方法是:利樂磚(枕)包裝(常說的紙包裝),在超市里成箱賣,無需冷藏,保質(zhì)期為1-6個月。

    UHT技術(shù)(常溫奶主要加工技術(shù))不會降低牛奶的營養(yǎng)

    巴氏奶(pasteurised milk),又稱巴氏消毒奶、巴氏殺菌奶、鮮奶、市乳,其生產(chǎn)工藝是75~85攝氏度下加熱15~10秒。

    低溫巴氏殺菌法常采用63攝氏度,30分鐘。

    高溫巴氏殺菌法常采用72攝氏度,15秒。

    巴氏消毒不能殺滅芽孢,所以要用冷鏈冷藏銷售,以免有些芽孢恢復(fù)生長繁殖,可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

    巴氏奶的辨別方法是,玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋包裝,在超市里放在冷藏柜賣,保質(zhì)期為1~7天。

    牛奶中富含的營養(yǎng)很多,但最重要有四種,分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12,雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性,但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。如:

    1.牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會產(chǎn)生變性,這屬于化學(xué)變化,但蛋白質(zhì)的變性對其營養(yǎng)價值沒有影響;

    2.牛奶中的鈣,加熱并不會影響人體對它的吸收利用;

    3.牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞,但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外,其他人類所需的維生素的含量較低,而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。


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